“未来（lái）随着技术水平（píng）逐渐稳定，羊肚（dù）菌价格下降是必然趋（qū）势。”今年3月，云南省农（nóng）业（yè）科学院赵永昌（chāng）研究（jiū）员在2018第三届全国羊肚（dù）菌大会上如（rú）是（shì）说。但就目（mù）前的技术水（shuǐ）平来看，短时间内（nèi）羊肚（dù）菌的关键技术还很（hěn）难得到突破（pò）。
羊（yáng）肚菌，又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是一种珍贵的食用菌和药用（yòng）菌。该菌于1818年被发现，因其菌盖表面凹凸不（bú）平，状如羊肚而得名。羊肚菌营养丰富，既是宴席上的珍品，又是较好的滋补食品，是世界三大（dà）名贵食用（yòng）菌之（zhī）一，有“菌中（zhōng）皇后”的美誉。
市场现状：物（wù）稀市活价昂 栽培面积不（bú）断（duàn）扩大
目前，眼下羊肚菌（jun1）的统货价（jià）格在800-1000元/斤左右，剪角（jiǎo）羊（yáng）肚菌售价则更贵，约为（wéi）1200-1500元/斤左右，若品质较（jiào）好的（de）则价格更高。当然根（gēn）据（jù）市（shì）场供求（qiú）关系（xì）影响，价格也（yě）会有一定波动，但其（qí）价格对于大多数消费者而言（yán）仍然十分（fèn）昂贵。
过（guò）去（qù），了解羊肚菌的人比较少，原（yuán）因（yīn）在于它以野生为（wéi）主，产量（liàng）低，所以（yǐ）其价格高也有必（bì）然性（xìng）。但近年来，随着栽培技术的进步，羊（yáng）肚菌（jun1）人工栽培规模急剧（jù）增长，由过去传（chuán）统的（de）主栽区四川、云南等西南地区（qū）向湖北、湖南、福建、山西（xī）、河南等地区扩张，很多羊肚菌栽培（péi）基地实现大面（miàn）积种植。从2012年的3000亩（mǔ），发展至2016年的（de）2.34万亩，预（yù）计2017-2018年全国（guó）羊肚（dù）菌种植（zhí）面（miàn）积约7万亩。
效益与（yǔ）风（fēng）险并（bìng）存（cún）
目前羊肚菌（jun1）的市场价为鲜品为80-120元/斤，干品为每斤800-2000元（yuán）/斤（jīn）（价格（gé）浮动以（yǐ）羊肚菌（jun1）品质为（wéi）定）。那么羊肚菌的种（zhǒng）植成本与利润（rùn）如何？
成本方面，菌种成本（běn），每亩在5000元左右（yòu）；遮阳网及辅助材（cái）料每亩1600元左右，（一次性（xìng）投资可（kě）使用3-5年），按（àn）使用3年计（jì）算，每亩一年遮阳网成本在（zài）540元左右；人（rén）工成本，每亩为1000元左右，算下来每亩投资成本（běn）在7600元左右。在销售收入方面，以每（měi）亩（mǔ）地收获（huò）鲜羊（yáng）肚（dù）菌150公斤左右（yòu）计算，以每6-10公（gōng）斤（jīn）鲜货晾晒1公斤干货计算，每亩地可以（yǐ）产羊肚菌（jun1）干货（huò）15公斤左右，市场价格按（àn）每公斤1200元（yuán）计算（suàn），亩销售收入达到18000元。除去（qù）成本7600元（yuán），每亩利润在10000元左右。
与高效益并存的是风险。尽管（guǎn）羊肚菌的栽培面积（jī）在（zài）不断（duàn）扩大，但在大（dà）规模的羊肚菌商业种植技术研究（jiū）及生产实践都存在（zài）薄弱的环节，并没有形（xíng）成一种成熟（shú）的种植模（mó）式，加之（zhī）羊（yáng）肚菌对生长环境的选择问题，许多地区（qū）的羊（yáng）肚菌生产在种（zhǒng）植过程中遭遇了菌种退化和产（chǎn）量不稳定，部分羊肚菌（jun1）大田产量仅为50-60公斤（jīn）/亩，甚至有的种植户是颗粒无收。加之羊肚菌菌种的价格要远远高（gāo）于普通的农（nóng）作物种子（zǐ），在高投（tóu）入低收成的情况（kuàng）下，其存在的风险也不容忽（hū）视。
如何（hé）规（guī）避风（fēng）险？
2018年（nián）2-3月间，长江流域连（lián）续遭（zāo）遇极端天气，强烈的温差（chà）和大雨、冰雹、雪灾（zāi）、春季高温等灾害会（huì）造成羊肚菌幼菇死亡，导致减产亏损的影（yǐng）响时有发生。还有部分菇（gū）农购买到不合格或受到污染的菌种，没有（yǒu）规范管理，设（shè）施化成都不够应对（duì）极端天（tiān）气，这都将成为羊肚菌（jun1）种植（zhí）效益的减分（fèn）项（xiàng）。
如何规避风险？首先在菌种方面，有（yǒu）条件的（de）单位或个体可（kě）自己制作（zuò）羊肚菌菌种，一方面能大幅度（dù）降低生（shēng）产成本，另一方面能有效控制因购买不（bú）合格菌种带来（lái）的损失，若（ruò）不（bú）具备一定的技术或设备（bèi）条件，一定要购（gòu）买信誉度（dù）高的企（qǐ）业制作的菌种。其次在设施化投入方面，简陋设（shè）施无法应对大风、雨（yǔ）雪、冰（bīng）雹、等（děng）极端天气，羊（yáng）肚菌的设施化是羊（yáng）肚菌稳（wěn）产和高产的有力保障。同时，还需采取规范化、精细（xì）化的（de）管理（lǐ）方式（shì），防治病虫害，各（gè）环节（jiē）认真做到位，不（bú）能凭经验、不能（néng）生搬硬套。
最后（hòu），若有专业销售（shòu）渠道则可优先（xiān）占（zhàn）领市场优势（shì），目前规模化羊肚菌多（duō）以出口为主（zhǔ），农户少量（liàng）分散种植的多销往中（zhōng）高档酒店，淘（táo）宝、京东、微信商（shāng）城（chéng）等线上渠道也是重（chóng）要的销售平台。若大规模集中种植（zhí）的，则可组建专业销（xiāo）售团队（duì）或找到（dào）有稳定（dìng）销售渠道（dào）的经（jīng）销商。
2018年种羊（yáng）肚菌还赚钱吗？
羊（yáng）肚菌是一个新型的（de）行业，在持续不断的探索中已取得了较快的发展。从行业（yè）发展的（de）周期来看，现在的羊肚菌（jun1）行业才刚刚进入成长期（qī），但（dàn）随着经（jīng）济的快速发展，社会的需求量（liàng）成倍增长，加之羊肚菌种植技术不断（duàn）地成熟，对（duì）于样（yàng）一（yī）个成长型行业，具有广阔（kuò）的发展（zhǎn）前景。
“就市（shì）场而言，羊肚菌的（de）鲜销比重会越来越大（dà），在未来的两三年内羊肚菌的鲜货销售预计（jì）达到每（měi）日15-20吨的（de）销量。”3月初，多年（nián）从事羊肚菌行业的四川菌益侬农业科技有限公司创始人张亚在（zài）2018第三届（jiè）全国（guó）羊肚菌大会中谈到。他（tā）还指出，干（gàn）货市场（chǎng）继续保（bǎo）持稳定的销售增长，主要（yào）以精剪品为主，工业级干品为辅的干货供应（yīng）趋势；而冻品羊肚菌（jun1）市场当下发展（zhǎn）滞后，主要是（shì）准入门槛较（jiào）高，受制于渠（qú）道（dào）以及运输链条（tiáo）的（de）不完善，所以进展缓慢，而羊肚菌冻（dòng）品销售，正是未来羊肚菌巨大潜力（lì）在市（shì）场的重（chóng）要单位，可以利用（yòng）大众化的（de）商（shāng）超，借助于羊肚（dù）菌冻品这（zhè）样的产品投放方式，进入广（guǎng）大普（pǔ）通消（xiāo）费（fèi）人群（qún）的餐桌。
此外（wài），当（dāng）前（qián）羊肚（dù）菌的全国行业（yè）开发还处（chù）于对野生羊肚菌的驯化和大田化生产阶（jiē）段，对（duì）其衍（yǎn）生出来的食品、药品和保健品行业的开发还（hái）比较少，羊肚菌行业仍停留（liú）在（zài）行业发展上游阶段。未来若（ruò）围（wéi）绕“技术产品化”的思路（lù），产生一大批（pī）针对（duì）于行业（yè）的（de）技术产品，如（rú）：各（gè）种控制羊肚（dù）菌病（bìng）害发生的制剂（jì）；支持（chí）生产工（gōng）艺效率的机械；针对行业（yè）标准的工业（yè）化（huà）的工艺（yì）产品等等，将真正（zhèng）的实现产业化发展（zhǎn）。
4月15-21日（rì），2018第三期全国羊肚菌（jun1）栽培技术高级研修班将（jiāng）于湖北武汉（hàn）举行，届时将由（yóu）业内多（duō）年从事羊肚菌栽培研究、市场运营的专家和教授就我国当前羊肚（dù）菌（jun1）产业发（fā）展重难点进行深度（dù）剖（pōu）析。前两期研（yán）修（xiū）班（bān）累计为行业（yè）培养羊肚（dù）菌栽培高级技（jì）术人（rén）才近百名，学员分布于科研机构、生（shēng）产单位（wèi）、种植户、贸易商（shāng）等羊肚菌产业链的各个环节（jiē）。经组委会对前两期学（xué）员跟踪回访，大部分学员学习结束后有独立完成羊肚（dù）菌栽培任务的能力，学习质量和导师服务受（shòu）到参训学员的（de）广泛好评（píng）。前两（liǎng）期学员累计（jì）种植（zhí）羊肚菌面积已超3000余亩，学员与（yǔ）授课讲师积极沟通（tōng），种（zhǒng）植效（xiào）果普遍良好。
