我国羊肚菌产业（yè）发展的现状及趋势（四）——羊肚菌产业（yè）发（fā）展（zhǎn）建议
发布日（rì）期：2019-05-09
4 产业发展建（jiàn）议
与产业（yè）发展相关的包括羊（yáng）肚菌属种质资源调查（chá）、生活（huó）史研究、菌种的（de）老化与退（tuì）化、遗传育种理论（lùn）、病（bìng）虫（chóng）害防（fáng）控，以及产品（pǐn）的保（bǎo）鲜与加工技术（shù）等方面的研究均较薄弱。在发展羊肚（dù）菌栽培时要因地制宜，以投入产出比（bǐ）为主要（yào）衡量目标立项开展。
4.1 加大科研投入（rù）力（lì）度
（1）羊肚菌属的种质资源（yuán）。羊肚菌属的分（fèn）类鉴定是一个难（nán）题，近年（nián）来的分子系统发育学研究（jiū）为物（wù）种的分（fèn）类（lèi）鉴定提供了新的途（tú）径（jìng）。目前可（kě）以确定（dìng）的羊（yáng）肚菌（jun1）品种有69个，其中包括大田（tián）栽（zāi）培常用的（de）梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌和七妹羊肚（dù）菌等[43]。其他的羊肚菌品种是否（fǒu）也能进行人工驯化（huà）或适应于不同（tóng）的栽培模式有待加强研究，也有必要对当（dāng）前可人工驯化的品种（zhǒng）进（jìn）行种（zhǒng）质资源排查和DUS（特异性、一致性和（hé）稳定性）测定，以（yǐ）便进行新品种的审定（dìng）和保（bǎo）护（hù）。
（2）菌种（zhǒng）的老（lǎo）化与退化。羊肚菌（jun1）菌株具有明显的（de）老化（huà）现象[46,47]，表现为菌丝（sī）活力降低、气生菌丝（sī）减（jiǎn）少、色素增加，最终停止生长，不能（néng）再用于生（shēng）产。羊肚（dù）菌也有明显的退化现（xiàn）象，如2013年（nián）前后（hòu），因优良商品性状的（de）丧失，梯棱羊肚菌3号菌株就逐（zhú）渐（jiàn）被市场所淘汰。老化涉及凋亡、自噬（shì）、坏死等多种基础生物学（xué）现（xiàn）象。退（tuì）化是生物（wù）体在进化过程中丧（sàng）失优良性状（zhuàng）的（de）现象，不可避免（miǎn）。有关羊肚菌（jun1）的菌株老化和（hé）退化现（xiàn）象（xiàng）有（yǒu）待从机理层面入手（shǒu）进行深入研究，通过杂（zá）交（jiāo）或（huò）药物干预手段，实现菌种的良性繁育。
（3）遗传育种（zhǒng）。羊肚（dù）菌生物学（xué）知识匮（kuì）乏，生活史信（xìn）息不明了，是遗传育（yù）种难以开展的主要原因。多核细（xì）胞结构是同核体还是异（yì）核体（tǐ）问题，单（dān）孢萌发的菌丝和组织分离的（de）菌丝是（shì）否有倍性差异，羊肚菌的交配型结构，为何单孢也可以有效出菇等，这些（xiē）都涉及到羊肚（dù）菌的遗（yí）传基础问题，有待深入研究。
（4）病虫害防控。羊肚菌菌（jun1）丝（sī）体和子囊果营养丰富，容易（yì）招致外界昆虫、动物、细菌（jun1）及真菌等侵害。近年（nián）来以细（xì）菌和真菌性（xìng）病害为（wéi）主，羊（yáng）肚菌的病虫害问题已开始凸（tū）显，但仅对镰刀菌[48]和霉菌（jun1）性枯萎病（待发表）略有（yǒu）研究，亟待加强。
（5）产（chǎn）品的保鲜与加工技术。人（rén）们（men）对羊肚菌的（de）极致追求在于其新（xīn）鲜的（de）风（fēng）味和特殊的口（kǒu）感，保鲜是重（chóng）要一环。目前关于羊肚菌的产品（pǐn）保（bǎo）鲜与加工（gōng）技术的研究薄弱，市场流通主要以干货（huò）为主。可参考传统食（shí）用菌保鲜技术如冷藏法、速冻、气调（diào）冷藏法、化（huà）学法、辐照法、臭氧处理法等进（jìn）行羊肚（dù）菌的保鲜（xiān）研（yán）究实属必要（yào）。根据（jù）羊肚菌的自然品性，研究（jiū）干制、罐藏加工、调味品、功能性（xìng）保健品（pǐn）等项（xiàng）技（jì）术。
4.2 加强从业人员技术培训
由（yóu）于（yú）羊（yáng）肚菌基础理论研（yán）究薄弱，从业人员（yuán）难（nán）以应对生产（chǎn）中出现（xiàn）的疑惑和问题，相关的（de）科研机（jī）构也（yě）无法提供（gòng）有（yǒu）效的技术支撑。而羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）产业（yè）明（míng）显不同于（yú）常（cháng）规食用菌产业（yè）的特点是从业（yè）人员的年轻化（huà），80后、90后是当前羊肚菌生产管理的主力军，他们大多来自非（fēi）食用菌（jun1）领（lǐng）域，基础（chǔ）理论知识欠缺。羊肚菌作为一（yī）种子（zǐ）囊菌，与常规食（shí）用（yòng）菌如平菇、香菇、黑木耳等（担子菌）的生理（lǐ）特性明显不同，即使熟（shú）悉常规食用菌（jun1）栽培技术的（de）从业者也难以（yǐ）应对（duì）羊肚菌生产过程（chéng）中出现的问题。加强对从业人员的技术（shù）培训（xùn）显（xiǎn）得（dé）特别（bié）重要。
4.3 不同区域差异化（huà）栽培
当（dāng）前（qián）的（de）栽培技术主要（yào）源于川渝地（dì）区，其菌种的适应（yīng）性、栽培模式、生产（chǎn）安排、田（tián）间管理指（zhǐ）标等并（bìng）不完全适（shì）用于其他地（dì）区，其他区域（yù）在（zài）引进发展（zhǎn）羊肚菌栽培技术时须考（kǎo）虑当地的气（qì）候特点，加以改进，如北（běi）方地（dì）区的空气湿度明（míng）显偏低，可以借（jiè）助于温（wēn）室大棚、小拱棚、覆膜（mó）技术（shù）等增（zēng）强种植（zhí）的稳（wěn）定性。
4.4 项目实（shí）施前考量投入产出（chū）比
羊（yáng）肚菌（jun1）的不稳（wěn）定（dìng）性使栽培风险较高，如（rú）何在既定的技术条件下稳定盈利或确保大（dà）概率（lǜ）盈（yíng）利是需要（yào）考虑的问题（tí），须以提高羊肚菌项目（mù）的投入产出比为目的制定有效的生产方（fāng）案。当前行业的平均投入成本每亩（mǔ）为6000～8000元，也（yě）有高达（dá）上万元。而目前（qián）大面积平均每亩产鲜菇约100～150千克，市场均价每千克约100元。近年来，川渝地区推行以投入产出比为主要目标的“543栽（zāi）培模式”，第一年整体投（tóu）入为每（měi）亩5000元，第二（èr）年借（jiè）用（yòng）第（dì）一年的部分设施如遮阳（yáng）网、支架、杂物（wù）等，将生产（chǎn）成本降（jiàng）至每亩4000元，第三（sān）年进一步降低（dī）至每亩（mǔ）约3000元，最（zuì）终实现项目整体具有大概率的盈利（lì）可（kě）能性。采用该模式，某50亩的羊肚（dù）菌生产基地（dì）曾实现1:21的最高投入产出比，效益显著，可以借鉴应用。
