我国羊肚菌产业发展的现状及趋势——促进我国羊肚菌产业起飞的关键技术（shù）
发布日期：2019-05-06
长时间的仿生栽培和生态（tài）研究，使得羊肚菌（jun1）的发生规律和生理需（xū）求逐渐为（wéi）人们所（suǒ）掌握。一些羊肚（dù）菌（jun1）爱好者和科技工作者（zhě）开始意识到菌种在羊（yáng）肚菌驯化栽（zāi）培中的（de）重要性。这（zhè）是（shì）从仿生栽培向人工栽培的重（chóng）要转变（biàn）。
菌种的驯化（huà）选（xuǎn）育（yù）、补（bǔ）料技术和（hé）人为刺激（jī）诱发出（chū）菇是羊肚菌人工栽（zāi）培区别于仿生栽培（péi）的重要标志。
实（shí）际上，20世纪（jì）80年代，美国科学家Ower就模拟（nǐ）自然环境在实验室内成功（gōng）实（shí）现了（le）羊肚（dù）菌出菇[33～36]，随后由其合作者Mills进行了相对成功的工（gōng）厂化栽（zāi）培应用[4]。
无论是民间还是（shì）官方资料都显（xiǎn）示，我（wǒ）国（guó）的羊肚菌人（rén）工栽培技术都（dōu）明显晚于Ower的技术专利。
蔡知桂等在2010年公布了一种羊肚菌栽（zāi）培技（jì）术专利（lì）[37]，技术流程依次为（wéi）栽培种的（de）制作、培养料的（de）制备、播种（zhǒng）、发（fā）菌管理及出菇管理等。值得（dé）注意的是，该专利要求（qiú）在菌丝成熟之前至（zhì）少进行一（yī）次营养液补充，这可以认为（wéi）是羊肚菌仿生栽（zāi）培向纯（chún）人工栽培的过渡。赵琪（qí）等公布了（le）一种梯棱羊肚菌栽（zāi）培方案和（hé）菌种制作（zuò）方案的（de）专利技术，首次（cì）提（tí）及所用的菌种是经过分子（zǐ）鉴定的梯（tī）棱（léng）羊肚菌（jun1）（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌种的选择
羊肚菌（jun1）子囊（náng）果具有明显的形态（tài）可塑（sù）性，因此其物种（zhǒng）的鉴定（dìng）一直是（shì）一个难（nán）题。早期（qī）对（duì）羊肚（dù）菌（jun1）菌种的选择和（hé）确定大多根据形态特征，保留下来的模式标本和数据（jù）资料有限（xiàn），因此，很难推定早期资（zī）料中的所用品种和现（xiàn）代分类系统的对应关系。近年来，应用分子（zǐ）系统发育学鉴定羊肚菌物种得到广泛的认可[40～43]。王波和鲜灵对四川大邑县、崇州市、郫县和涪（fú）城区的（de）人工栽培品（pǐn）种进行（háng）形态特征（zhēng）的详细描述和分（fèn）子鉴定，结（jié）果发（fā）现，所（suǒ）有羊（yáng）肚菌品种（zhǒng）的ITS-DNA序列与数据库（kù）中梯棱羊肚菌（jun1）相（xiàng）似度达100%，而与羊肚菌（jun1）属的（de）其（qí）他（tā）物种相差（chà）甚远[44]。赵琪等在（zài）公（gōng）开（kāi）的羊肚菌（jun1）栽（zāi）培专（zhuān）利中指（zhǐ）出，所用的品种为梯棱（léng）羊（yáng）肚菌[38,39]。
自2012年（nián）起，我（wǒ）们在全国各地进行（háng）羊肚（dù）菌的（de）驯化栽培（péi）和标本采集整理工作，随后（hòu）对来源清晰的4个（gè）商业推（tuī）广菌（jun1）株羊肚菌1号、3号、6号和7号进行了详细（xì）的形态特征（zhēng）记（jì）录（lù）和DNA序列分子鉴定分析。结果表明，羊肚菌1号和3号是梯棱羊（yáng）肚菌，6号为六妹羊肚菌（M.
sextelata），7号为七妹羊肚（dù）菌（M.septimelata），均（jun1）属于黑色（sè）羊肚菌支系（xì）[43]。其他品种是否可用于（yú）驯化栽培有（yǒu）待进行深入研究（jiū），建议生（shēng）产（chǎn）者（zhě）在（zài）开展（zhǎn）羊肚（dù）菌人工栽（zāi）培时（shí），应定（dìng）向采集当前已经应用的品种，经初筛、小试和中试后，再（zài）进行（háng）大面积的示范（fàn）性栽培和推（tuī）广。
2.2 补料技术（shù）
在（zài）有目的有意识驯（xùn）化菌种的基础上，“外源营养（yǎng）袋”的出现和广泛使用促进（jìn）了羊肚菌产（chǎn）业的健康发（fā）展，外源营（yíng）养袋技术是（shì）羊肚菌生（shēng）产环节中（zhōng）的（de）最（zuì）重要技术处理，是羊肚菌丰产的最重要“能量（liàng）”支（zhī）撑。
Ower曾（céng）详（xiáng）细（xì）论述外源营养袋的技（jì）术原理（lǐ）和制（zhì）作（zuò）工艺，但在随后的推（tuī）广应用中，并未（wèi）被重视和使用（注：Ower于1986年（nián）逝世，后期的推广（guǎng）由（yóu）合作（zuò）者Mills进行（háng））。Ower对其原理和适用方（fāng）法的（de）解释是羊肚菌需要在（zài）营养（yǎng）相对（duì）贫乏（fá）的环境中才能进行有性生殖，而其菌丝自身储备（bèi）的能量不足以支撑其有性生殖过程，因此需要从外界吸（xī）收新的营养物质，同（tóng）时需要在生产后（hòu）期（qī）对新的（de）营养（yǎng）物质予以移除，以使菌丝重新回到营养贫乏状态转而进行有性生殖。Ower利用培养菌核的培（péi）养料作为“外源（yuán）性营养物”进行补料操作[34～36]。
我国谭方河先生最早使用外（wài）源营养袋技术（shù）[4]。约（yuē）2000年前后（hòu），出于“不同（tóng）菌丝的配合”（不同“极性”的（de）菌丝杂合）可能有助于出菇的认识，在菌丝萌发后，他采取在菌床上扣上接种有另（lìng）一类型羊肚菌菌种的菌袋，以实现两种菌丝的融合，诱发（fā）出菇，此方（fāng）法比不（bú）“杂交”具有明（míng）显的增（zēng）产效果，该技术在早（zǎo）期曾被称为“菌丝（sī）融合技术”。随后，谭方（fāng）河先生又（yòu）发现，只扣料袋（不接（jiē）种（zhǒng））同样可以（yǐ）促（cù）进增产（chǎn），因（yīn）此就推翻了（le）“菌丝（sī）融（róng）合的说法”，进而发展成为现（xiàn）今的外源营养（yǎng）袋技术。
2.3 保育（yù）催菇
催菇是羊肚菌栽培的（de）重（chóng）要环节，技（jì）术性较强，其目的是创造不利于羊肚菌继续营（yíng）养生长的条件，使其转向生殖生长，其中包括营养、水分（fèn）、湿度、温度、光线（xiàn）等（děng）刺激。
①营养（yǎng）刺（cì）激是（shì）指通过移（yí）除营养实现营养刺激，该技术也是Ower专（zhuān）利中强调（diào）的环（huán）节，可（kě）行的操作是，外源营（yíng）养袋施（shī）放后（hòu）20～25天（tiān）移除外源营养袋[34～36]。
②水分刺激是自然界大（dà）型真菌出菇的（de）重（chóng）要条（tiáo）件。水分可冲刷真（zhēn）菌分泌（mì）的各种酶类（lèi）物质，改变菌丝渗透压，也（yě）是菌丝转向生殖生长（zhǎng）所需要湿润环境的重要保证。具体做法是：撤袋之后，大水浇灌，至（zhì）地面完（wán）全湿透（tòu）[1]。
③湿度控（kòng）制包括土壤（rǎng）含水量（liàng）和空气相对湿度，水分刺（cì）激使（shǐ）土（tǔ）壤含水量达到（dào）饱和，随后控制（zhì）土壤水（shuǐ）分在20%～30%，原基发生前空气湿度（dù）在（zài）85%～95% [1]。
④目前没有数据（jù）直接支持（chí）温差刺（cì）激实现（xiàn）羊肚菌（jun1）的生殖生长，但大量（liàng）数据（jù）表明，10 ℃左右的昼夜温差，有助于羊肚菌出菇。主要通过白天闭棚增温，晚间掀（xiān）开棚通风降温以加大温（wēn）差[1]。
⑤栽培经验表明，光线也是影响出菇的一个重要指标，过强会抑制出菇（gū），可行的操作是使用4～6针（zhēn）的（de）遮阳网进行遮阴处理。
