羊（yáng）肚菌是一种名贵的食（药）用菌，其味道鲜美，在国际上具（jù）有悠久的享用传统[1,2]，且（qiě）具有确（què）定的保（bǎo）健价值。其既可以鲜品直接进入消费终（zhōng）端，又可制成（chéng）干货，满足储（chǔ）藏（cáng）、初级加工及（jí）长距离（lí）流（liú）通的需求，具有良好的发展（zhǎn）前景。羊肚菌的驯化栽培一直为全球（qiú）蘑菇（gū）爱（ài）好者所热衷 [2,3]。据记载，法国（guó）是最早进行羊肚菌人工栽（zāi）培驯（xùn）化（huà）的国家，至今已有（yǒu）130余年的历史，这（zhè）期间无数的羊肚菌栽培（péi）爱好者（zhě）或研究（jiū）者进行了大量（liàng）室内外栽培的探索，历程漫长（zhǎng）而艰辛（xīn），甚至充满了神秘感（gǎn）[4]。我国一大批羊（yáng）肚菌（jun1）从业者，在羊（yáng）肚菌人工栽培道路上倾注了大量的心血（xuè），使得其技术在本（běn）世（shì）纪（jì）初有了长足的进展，特别是（shì）川渝一带发（fā）展起来的人工大田（tián）栽培技术，为我国羊肚（dù）菌产业（yè）的快（kuài）速发（fā）展奠定了基础。
然而，羊肚菌人工栽培的稳定性是一个难以解决的（de）重大（dà）难（nán）题，其涉及对羊肚菌基础生物学的认知（zhī）、遗传学研究、菌种（zhǒng）理论（lùn）、从业科研机构数量及研（yán）究水平、一线（xiàn）从业（yè）人员（yuán）的（de）技术水平等。本文对（duì）羊肚菌的驯化栽培历史演化过程（chéng）进行梳理，分（fèn）析我国（guó）近（jìn）年来羊（yáng）肚菌（jun1）的发展现状和趋势，并依据羊肚（dù）菌（jun1）的特（tè）殊性，探讨羊肚菌产业发展需要解决的问题。
1 我国羊肚（dù）菌栽培模（mó）式的演化过程（chéng）
1.1 仿生（shēng）栽培
在对（duì）羊肚菌野（yě）生环（huán）境的调研和总结的基础上，从（cóng）野生环境下采集羊肚（dù）菌标本（běn），经组织（zhī）分离、单孢分（fèn）离或多（duō）孢分离技术获得纯菌种（zhǒng），按常规食（shí）用菌菌种制（zhì）作方法（fǎ）获得栽培种。
选择合适的环境条件，依靠或（huò）者（zhě）模拟自然环境（jìng）使菌丝完成发育，之（zhī）后依靠（kào）自然（rán）气（qì）候的变（biàn）化或有（yǒu）意识地进（jìn）行环境条（tiáo）件的改（gǎi）变，刺激诱发出菇。这是在（zài）对羊肚菌（jun1）生（shēng）活史、生理条件不（bú）明的情况（kuàng）下（xià），有意（yì）识地模拟自然环境实现驯化栽培的最（zuì）早（zǎo）、最（zuì）原始的仿生性驯化栽培。
国内关于羊肚菌成功驯（xùn）化（huà）栽培的最早记录是1983年[5]，但缺乏对其栽培过程的详细（xì）报（bào）道。同年，顾（gù）龙云对甘南、临（lín）潭、洮河林区的野生羊肚菌进行了（le）调研和驯化（huà），最终仅停留在原基阶段，未能获得成熟的子囊果（guǒ）[6]。1991年姚秋生（shēng）详细报道了对尖顶羊肚菌（M.
conica）的驯化栽培过程：使用组织（zhī）分离物作制作获得（dé）栽培（péi）种，播种在铺有腐殖质（zhì）的菌床上，覆土及薄膜（mó）遮阴保湿，最终（zhōng）成（chéng）功获（huò）得羊肚菌子囊果[7]。1993年（nián），朱斗锡也发布（bù）了成功驯化（huà）栽培羊肚（dù）菌的（de）报道，但未公开技术资料[8]，而是在1994—2012年间相继申请了多个关于羊肚菌栽培（péi）的专利。从专利内容看（kàn），这些技术均沿袭（xí）早期仿生（shēng）栽培思路，无明显的技术提升[9～13]。后期（qī），易文（wén）林（lín）等[14]、张飞翔（xiáng）[15]、刘作喜等[16]、邓（dèng）春海等[17]、陈（chén）惠群等[18]、李素玲等[19]、李峻志等[20]、陈万鹏[21]、李（lǐ）树森等[22]也（yě）陆续报道了近（jìn）似的羊肚菌（jun1）驯（xùn）化栽培技术（shù）或专利。
羊肚菌仿生（shēng）栽（zāi）培无法克（kè）服（fú）其栽培（péi）技术原理欠缺（quē）、稳定（dìng）性较差（chà）、偶发性（xìng）较（jiào）大等问（wèn）题，人为参与度很低（dī）。
仿生栽（zāi）培的过程（chéng）漫长而艰辛，历经约三十（shí）年时间，为后（hòu）人积累了丰富的实（shí）践经验，为（wéi）后期的成功（gōng）奠定了（le）基（jī）础。
1.2 菌材仿（fǎng）生栽（zāi）培
利用（yòng）菌材进行羊肚菌仿生栽培是本（běn）世（shì）纪初（chū）在云南一带推广应（yīng）用（yòng）的[23～26]，据了解，这是早（zǎo）期当地农（nóng）民因发现木料堆上可（kě）长出大量（liàng）羊肚菌而摸索开发的模式。其利用（yòng）野（yě）外标本分离纯化和制作（zuò）菌种，将以圆叶杨为主的木材一层、菌种一层进行轮番（fān）多层播种，呈三（sān）角形（xíng）堆置在经整理的田地上，最（zuì）后（hòu）覆土，模（mó）拟自然（rán）环境进（jìn）行养菌（jun1）及（jí）出菇管（guǎn）理。赵琪等（děng）在2007年（nián）首次（cì）报道这种羊肚菌仿（fǎng）生（shēng）栽（zāi）培方（fāng）式，并对不同土壤、菌材、栽培（péi）季节及（jí）覆土厚度进行了初步研究（jiū）[23]。随后，赵（zhào）琪等[24]、程远（yuǎn）辉等[25]对该技术（shù）进行了更深入的研究和报道。该（gāi）技术可以实现多年（nián）采收，效益可观，但（dàn）菌材消耗量大，不利于（yú）林（lín）木（mù）资源的保护，目前已（yǐ）无大面积推广应用[26]。
1.3 菌（jun1）根化栽培
有关研究指（zhǐ）出，羊肚菌与某（mǒu）些植物如松树（shù）、杉树（shù）、漆（qī）树、桦树、苹果树、圆叶杨等（děng）具有某种确（què）定的关系（xì），其菌丝可以和植物的根系形成（chéng）外（wài）生菌根（gēn）。因此（cǐ），一些科（kē）学家转而进行羊肚菌菌根化培养（yǎng）栽培的研究，徐中（zhōng）志等最早申请尖顶羊（yáng）肚菌（jun1）的圆叶杨（yáng）菌（jun1）根化专利技术[27]。该技术涉及菌种准备、圆叶杨培（péi）育、圆叶杨接种前（qián）处理、接（jiē）种（zhǒng）、移栽和（hé）管护几个主要（yào）步骤。随后，黄韵婷等报道利用圆叶杨菌根化种植尖顶羊（yáng）肚菌的类似技术[28]。期间，赵琪（qí）等也（yě）对羊（yáng）肚（dù）菌的菌根化仿生栽培进行（háng）了深入报道[24]。该技术也是云南省一带研发，人（rén）为参与程度高于（yú）纯（chún）仿生栽培，但仍受自然条件（jiàn）限制，且无明显的菌种驯化选育（yù）过程的（de）内容，仍属仿生栽培（péi）技术范畴（chóu）。从羊（yáng）肚菌的生理遗传层面考（kǎo）虑，菌根化（huà）栽（zāi）培可能是一些羊肚菌品种（zhǒng）驯化（huà）栽培的必（bì）经过程，我们认（rèn）为有必要加强（qiáng）菌根（gēn）化（huà）效率及羊（yáng）肚菌与树种偏（piān）好适应（yīng）性等方面的（de）研（yán）究。
1.4 林下仿生栽（zāi）培
我国林下（xià）资源丰富，林下发展羊肚菌栽培经济有效。林下落叶等长时间的堆沤形成了有机质丰富的腐殖土环境，可以很好地为羊肚菌菌丝所利用，而成型的林木资源又创造湿润潮湿的环境条件，有利于羊肚菌生长发育。早期国（guó）内有一些关于（yú）羊肚（dù）菌林下仿生（shēng）栽培的研究报（bào）道，其技术思路（lù）通常（cháng）为，选（xuǎn）择郁闭（bì）度（dù）0.7左右的阔叶（yè）林地（dì），翻耕（gēng），然后撒播栽培种或直（zhí）接（jiē）将菌棒埋（mái）至土中（zhōng），覆盖（gài）腐殖土及阔叶树叶，转入后期（qī）出菇管理阶段[29～32]。该思路借鉴早期的仿生栽培经验（yàn），依（yī）靠林下腐殖质土提供的（de）营养物质以及（jí）林下湿润（rùn）的环境条件（jiàn），有目的地实现羊肚菌多出（chū）菇的需要，相比常规（guī）的仿（fǎng）生栽培更为（wéi）简单可行。
