泡发方式
发布日（rì）期：2019-04-17
市面上（shàng）出售的羊（yáng）肚菌有新鲜和干货（huò）之（zhī）分。新鲜（xiān）的通常（cháng）被超（chāo）市（shì）冷冻于冻（dòng）库保鲜。干（gàn）的羊肚（dù）菌则是（shì）经过晾晒后得到的干品（pǐn），味道也更加（jiā）醇厚。干的羊（yáng）肚菌需要经过泡（pào）发后（hòu）才（cái）能食用。泡（pào）发羊肚菌水的（de）量（liàng）要适度（dù），以刚（gāng）刚浸过菇面（miàn）为宜，大约二三十分钟（zhōng）后水变成酒红（hóng）色，羊（yáng）肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经（jīng）沉淀泥 砂（shā）后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚（dù）菌味道和养（yǎng）分的精华（huá）所在。
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