羊肚菌的采收与烘制及当前的市场（chǎng）乱象点（diǎn）评（píng）
发布日期：2019-01-15
时值2016年的第一批鲜菇（gū）开始（shǐ）大规模采收，本篇来简单聊一聊羊肚菌的采收与烘干事宜。
当羊肚菌子囊果长至10~15cm，菌盖表（biǎo）面（miàn）的脊和凹坑明显，脊由幼嫩时的（de）敦厚、宽圆变得锐利（lì）、薄，并伴有蚀（shí）刻感，子囊（náng）果不再（zài）增大时，即为成熟（shú）（下（xià）图所示）。采收时，用干净的手五指并拢（lǒng），轻轻（qīng）的抓住菇体，另一（yī）只手用锋利的小刀（dāo）从（cóng）菇（gū）体基部斜（xié）切，将菇（gū）子摘下，并用小（xiǎo）刀将菇体下面附带的土壤泥脚等杂物消掉，轻（qīng）放于干净的篮子内。
健壮的（de）子囊果有肉质厚重（chóng），有弹性，有菇香。适当干燥后可在（zài）低温（4摄氏度）下储藏一（yī）段时间。
水（shuǐ）浸过的子囊果很容易（yì）发生腐烂变质，捏在手中有（yǒu）明显的软（ruǎn）腐感，菇香偏小或有（yǒu）腐臭（chòu）味（wèi）。这种菇子必（bì）须尽快烘制。因此（cǐ），采收之（zhī）前（qián）严谨喷水，如遇连阴雨天，采摘之后来不及烘干的菇子需及时摊开，最好（hǎo）置于通风处晾晒。
通常羊肚菌烘制（zhì）要借助于烘干（gàn）设备（bèi）进行，烘干过程中避免（miǎn）让煤气、煤烟流通到菇（gū）体上造成硫含量超标等污染，不（bú）同的烘干设备规（guī）格不（bú）同，通常（cháng）烘制条件如下（xià）：初始温度（dù）应从30~35℃开（kāi）始，加大通风，及时排走湿空气，避免（miǎn）菇体堆积（jī）褐变，保持2~3h，至菇体不再收（shōu）缩后逐（zhú）渐升温至45~50℃，温度（dù）最高不超过55℃，2~3h，彻（chè）底干燥。适（shì）当回潮后装入加（jiā）厚的透明塑料（liào）袋中（zhōng），密（mì）封（fēng）保存。
最后来扒一下最近市场（chǎng）情况（kuàng），不少（shǎo）菇农反（fǎn）应，最近销售市场存（cún）在着明显的压价嫌疑。原本不是丰收年份，恶意串通压（yā）价是非常不明（míng）智的表现，2015年的种植（zhí）整（zhěng）体遭受了播种环（huán）节的连（lián）阴雨、出菇（gū）环（huán）节的两次极端地温和春（chūn）节之后的干旱天气，致使四（sì）川等受（shòu）灾严重。部分人员（yuán）基于种植规模较去年有很大的提高，技术体系逐渐（jiàn）完善，猜测栽培货的价格将大幅度下降是不完全（quán）合理的和不（bú）厚道的。价格受市场影（yǐng）响而波（bō）动，栽（zāi）培货在市（shì）场的（de）反应远比野生（shēng）菇好，加（jiā）之当前产量不容乐观和第一（yī）批菇的质量，当前（qián）的市场价格不应低于去年平均价（jià）格（gé）。
有能力（lì）的菇民（mín）朋友完全可以将第一潮菇子（zǐ）烘（hōng）制（zhì）后卖干货，第一潮菇折干率、质地（dì）比后期菇（gū）要好很多（duō），很（hěn）容易卖上好（hǎo）价。
信息不（bú）对称是（shì）菇民朋友受损的主要（yào）原因，大家（jiā）可以借（jiè）助（zhù）一些（xiē）交流平台如qq群（qún）、论（lùn）坛等了解和（hé）分享市场（chǎng）动（dòng）态，不做被宰的羔羊。如遇到不良商贩（fàn），可以自发予以抵制，精华市（shì）场。
